"食在四川,味在自贡"创新川菜(原创图片)
川菜起始于秦汉，起源于四川。同广大劳动人
民和历代名厨长期实践，总结，发展分不开的，如，水煮牛肉，相传是北宋庆历年间，如，麻婆豆腐，夫妻肺片，回锅肉，鱼香肉丝，这是四川民间传统菜肴，宫保鸡丁，豆瓣鱼等川菜历史悠久，自贡菜以成都重庆菜各为一支，兼收并蓄，自成一家。
红烧牛筋
自贡菜富有浓厚的乡土风味，以味多，味厚，味广著称，有一菜一格，百菜百味，之誉。讲究刀工，火候，千变万化，特别是小煎小炒，干烧干煸，家常鱼香，天府之国的名小吃，多具特色。
自贡菜中常用的干烧收汁的家常做法，如“干烧鱼翅”“家常海参”鲍鱼，龙虾均加用碎肉和郸县豆办用文火慢烧，收计亮油。成菜后，色泽红亮，味香而醇。既取南菜之长，又区别于南味而偏清淡。自贡菜的:"水煮鱼"."水煮田鸡"."水煮牛肉"便是川味北菜，涮羊肉，的做法而加以改革，发展，从而形成清汤，红汤之分，以清鲜为主，富顺豆花有味浓厚著称，咸味，辣味之别。正是经过长期研究，总结，扬长避短，兼容并蓄，使自贡菜自成一系，大放异彩，从而享有“食在四川，味在自贡”的美誉。
提起自贡菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是自贡菜中的一小部分，自贡菜的神奇之处就在于味的变化多端，味是川自贡菜的灵魂。自贡菜中的一些传统中国药膳，司命者，分春夏秋冬四季调配药膳，治病健身，益寿延年。
自贡菜来自于民间都市。自贡菜是中华传统历史的一个重要组成，自贡菜经历了千百年来的烹饪高手不断锤炼，逐步发展传播，是中华民族智慧的结晶。自贡川菜名扬天下，走向世界，深受广大客人喜爱，做自贡菜就要有民间特色，民族文化风味，才能算是有自贡菜的特色，
青海名吃手抓牛排
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