漂流瓶 发表于 2007-1-16 22:07
如何做酸菜鱼
主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
盐巴 发表于 2007-1-16 22:15
呵呵
我要吃鱼
所欲 发表于 2007-1-16 22:19
我也喜欢啊！
郁闷的很 发表于 2007-1-17 12:04
em02 em02 em02
MM 给偶做一份
漂流瓶 发表于 2007-1-17 23:55
呵呵，鱼和酸菜不可兼得也
郁闷的很 发表于 2007-1-18 10:26
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勿忘我 发表于 2007-1-20 19:54
我也要吃哈！好事不要忘了我哈！
知足者 发表于 2007-2-8 22:12
我礼拜天试一试。
盐巴 发表于 2007-2-9 11:35
今天星期五
过两天吃的时候不要忘了我哈
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