御剑凌霄 发表于 2008-2-24 08:57
丐帮失传已久的叫花鸡做法
[color=#4b0082][size=3]主料：[/size][/color]
[color=#4b0082][size=3]嫩母鸡１只,,１０００克,,、以头小体大、肥壮细嫩的三黄,,黄嘴、黄脚、黄毛,,母鸡为好。 [/size][/color]
[color=#4b0082][size=3] [/size][/color]
[color=#4b0082][size=3]辅料：[/size][/color]
[color=#4b0082][size=3]鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。[/size][/color]
[color=#4b0082][size=3] [/size][/color]
[color=#4b0082][size=3]调料：[/size][/color]
[color=#4b0082][size=3]绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。[/size][/color]
[color=#4b0082][size=3] [/size][/color]
[color=#4b0082][size=3]做法：[/size][/color]
[color=#4b0082][size=3] １．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；[/size][/color]
[color=#4b0082][size=3] ２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；[/size][/color]
[color=#4b0082][size=3] ３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；[/size][/color]
[color=#4b0082][size=3] ４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上,,约１．５厘米厚,,，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；[/size][/color]
[color=#4b0082][size=3] ５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；[/size][/color]
[color=#4b0082][size=3] ６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。[/size][/color]
[color=#4b0082][size=3][/size][/color]
[color=#4b0082][size=3] 小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。[/size][/color]
[color=#4b0082][size=3][/size][/color]
[color=#4b0082][size=3][/size][/color]
[color=#4b0082][size=3]材料：[/size][/color]
御剑凌霄 发表于 2008-2-24 08:59
[size=3][color=#4b0082]开炒：[/color][/size]
御剑凌霄 发表于 2008-2-24 08:59
[size=3][color=#4b0082]放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：[/color][/size]
[size=3][color=#4b0082][/color][/size]
[size=3][color=#4b0082][/color][/size]
[color=#4b0082][size=3]荷叶包好,用绳子捆好： [/size][/color]
御剑凌霄 发表于 2008-2-24 09:00
[color=#4b0082][size=3]和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~ [/size][/color]
御剑凌霄 发表于 2008-2-24 09:00
[color=#4b0082][size=3]把烤硬的面糊敲开：[/size][/color]
御剑凌霄 发表于 2008-2-24 09:01
[color=#4b0082][size=3]猛咽口水…… [/size][/color]
[color=#4b0082][size=3][/size][/color]
[color=#4b0082][color=#4b0082][size=3]要扑上去了…… [/size][/color][/color]
余风 发表于 2008-3-21 15:58
楼主，正宗的叫花鸡哪有那么精致哦
正宗的叫花鸡是用老母鸡+点花椒+点盐巴，里面装点香料（条件好的话）然后用早上的荷叶包住，摸层泥巴在荷叶上，然后放火堆里，用炭火盖住，最后等个1个多时辰，大概也就是3个多小时，然后拿出来，放冷水里侵一下，开泥巴就好了那个味道才是正宗的
陈年老窖 发表于 2008-3-25 16:37
真想亲口尝尝LZ做的告花鸡，好久满足哈嘛。em07
雀跃 发表于 2008-5-28 22:30
个人觉得7楼的才叫叫化鸡，LZ的应该叫老板鸡em07
青霉素的爱 发表于 2008-6-13 13:32
失传的吗？？要是丐帮有烤箱那么叫花鸡是谁做的呢？？
御剑凌霄 发表于 2008-6-24 10:15
这是 叫花鸡 现在的新做法
老方法做出来不太卫生，估计没多少人会想吃
pqrs205 发表于 2008-7-9 21:11
砂磨机
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
页:
[1]
